花胶之蜘蛛胶,什么是蜘蛛胶?

蜘蛛胶是名贵的花胶品种,主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形,无开鳔的像一个锤子(“T”字形),肚子部分“涨卜卜”,头部两侧向外各鼓起一个圆形,并伴有2-6条不等的短而细的“小须”,整体外形犹如蜘蛛,故名“蜘蛛胶”。

蜘蛛胶

因蜘蛛胶头部有“小须”,而潮汕人一向对有“须”的金钱鳘鱼胶极为推崇,因此蜘蛛胶也有“小金钱”之称。蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高,在过去十几年里,价格一直呈上升趋势。2012年,在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区,一对手臂长的蜘蛛胶公肚售价高达68万元。

蜘蛛胶有滋阴补肾、阳痿润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是美容养颜、强身健体之佳选,对治疗支气管、咳嗽、小儿哮揣等效果显著。根据民间药用例子证明,对于肺出血、胃出血等情况,食用蜘蛛胶后止血效果良好,并能帮助身体迅速恢复。

蜘蛛胶

蜘蛛胶的鉴别特征:

1、未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状,使蜘蛛胶变得较为容易辨认。整个外形有如“锤子”,头部有几条短而小的“须,”背部常内藏“筋膜”。

2、蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”,肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”,蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶,实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑,其弹性和韧性远胜于母肚,这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

蜘蛛胶

几十年来,市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶,重3、4两的已经是非常罕见。因此,蜘蛛胶的鱼种是属于中小型鱼种,不属于大型鱼种。这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小,数量也越来越少,目前该鱼种是近危状态,超过1两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少,蜘蛛胶目前的价格也相对较高。

市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂。如果价格较为便宜,多为一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气,以其他品种鱼胶如黄花胶等来冒充。

文章来源《鱼胶赏谈》,转载需注明。本文有删节,从事鱼胶行业或者鱼胶爱好者强烈建议购买此书阅读完整版,该书为鱼胶行业第一本最专业书籍!

鱼胶赏谈

作者: 鱼胶堂

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