国内各地区花胶饮食文化简单介绍

花胶并非现代的产物,南北朝时期贾思勰所著《齐民要术》就记载过汉武帝吃用盐腌制的鱼鳔,不过在长期的封建社会,花胶作为一种珍贵的滋补品,多为王公贵族、大富人家食用,直到近代才逐渐走入寻常老百姓的家庭,人们对其认识也越来越多。2014年5月在上海举办的亚信峰会上,一道主菜“松茸炖花胶”走入国宴,足见其名贵之处。

花胶

虽然花胶的地位很高,被称为“海洋人参”,位居“海八珍”之一,但其知名度长期局限于东南沿海,人们对它的认识远不如燕窝、海参、鲍鱼那么有名,不过好消息是,由于网络信息的传播以及从业人士的不断推广,更多的内陆城市也接触并认可花胶这一滋补品。

潮汕及福建地区的花胶饮食文化:

广东潮汕地区现在是花胶的主要市场,与其长期流传的花胶文化密不可分,与其邻近的福建同样有着类似传统。两地位处东南沿海,地理环境位于南海北部、太平洋西部,海产资源丰富,从古至今,这里鳘鱼数量多,所以对鳘鱼胶的认识历来已久,该地区食用花胶多采用“炖”的方式。

香港地区的花胶饮食文化:

香港作为国际大都市,再往前是海内外贸易的中转地,各种商品通过香港转而流入内地,来自世界各地的花胶同样如此,所以香港的花胶饮食文化也有着很长的历史。最开始,花胶只是作为酒楼汤料食用,来增添其他汤品的鲜味,之后才成为主要的滋补食材。花胶在香港的知名度很高,上至明星下到普通市民,都会购买花胶来煲汤,比如陈慧琳、李嘉欣等众多明星经常会花费几十万购买花胶来养生滋补,看重的就是其美容养颜等功效。

珠三角地区的花胶饮食文化:

以前,珠三角地区其实对花胶并不是很重视,一般局限于广州、深圳这些大城市中的潮汕人或者是从事花胶行业的人群。近些年来,人们的生活水平大幅度提高,滋补养生逐渐成为潮流,花胶因其对女性的滋补功效,受到爱美女士以及孕产妇的喜爱。不过珠三角地区煲汤饮食流传甚广,到了花胶这里也不例外,所以多以“炖”为主。

江浙地区的花胶饮食文化:

江浙以东就是东海,这里有着舟山渔场等大型渔场,海产资源极为丰富,大黄鱼、鳘鱼产量在上世纪80年代很高,不过后来由于对海洋资源的过度开采导致越来越少。尤为著名的是“大金龙鱼胶”,是大黄鱼的鱼鳔,其次是“赤嘴鳘鱼胶”,是鳘鱼的鱼鳔。

北京、上海等大城市的花胶饮食文化:

花胶的食疗滋补效果逐渐广为人知,北京上海这一类大城市的人群对花胶的关注度越来越高,逐渐成为滋补市场的新宠,大有追赶燕窝、鱼翅等珍贵食材的趋势。

不同地区的花胶饮食文化各有不同,因了解程度以及制作方式的差异,导致不同的食用方法。花胶作为一款高档滋补品,越来越受到大众的重视和青睐。

作者: 鱼胶堂

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