别疑惑,花胶在泡发过程中的几个常见问题

花胶的泡发是个技术活,不是简单地放入水中。当你购买干花胶回去想要吃之前,不可避免的一个步骤就是泡发,来看看在泡发过程中大家会遇到一些什么问题吧。

鱼胶

  • 为什么有的朋友泡发了很久都没有泡软

有的朋友自己泡花胶,明明感觉泡的时间足够长了,可就是没有泡软。实际上,泡发的时间长短取决于花胶的品种,有的可能泡个半小时一小时就已经软了,有的泡了一晚上依然没有泡软。没软,那就继续泡,说明时间不够。此外,还与花胶的厚薄有关,你可以把厚的花胶剪成小块,这样也可以缩短泡发的时间。

  • 怎么泡发花胶的最有效

一般来说,过滤后的自来水就可以,当然你也可以用纯净水、矿泉水,全程最好用冷水泡发,泡的程度只要达到能用手卷起来就可以。

  • 干花胶明明是黄色,为什么泡软后却变淡变白了呢?

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的。绝大多数品种的花胶晾干了就会变成黄色,泡发好后又都会变回白色。极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深,想要泡成白色有点难。

  • 泡发中可以倒入少量料酒来去腥吗?

小编的建议是,最好不要倒料酒的方式来去腥,毕竟料酒也是酒,花胶遇到酒多少会解补。事实上,想要去腥味方法很多,不必要加料酒,可以用姜片来代替。

  • 有的花胶泡的时候摸上去又黏又滑,有的花胶却不会呢?

这还是取决于花胶的品种,一般炖好后比较粘稠、在低温条件下(比如置入冰箱)会凝结成花胶冻的那些品种,泡久了摸上去都会又黏又滑。

  • 有的花胶在泡发过程中会出现软绵绵类似烂肉一样的絮状物?

出现这种情况,有多种原因:

1、第一种情况:有的是因为泡的时间长了,导致花胶中的胶质析出到水里,致使部分胶肉表面组织脱落,建议泡到能用手卷起来就可以了,不要泡太久,避免营养的流失。

2、第二种情况:因为很多花胶都是海外进口过来,为了保证质量,一般会采用冷库保存的方式,如果在运输途中遇到磕碰导致包装破损,那么就会冻伤花胶,冻伤的部位在泡发的时候就容易呈块状脱落,从而出现絮状物的情况。

3、第三种情况:有的花胶表面带有油膜或者血膜等残留物,这是因为取膘过程中未能清洗干净所致,在泡的时候,这些残留物就会脱落到中水,看起来像是絮状物,不过这也正好说明花胶并没有用药水洗过。

如果说上面三种情况不会影响食用的话,那下面第四种情况则属于不好的现象。

4、第四种情况:有些表面看上去很干的花胶,内部却没有干透,这种花胶被称之为“花心胶”。在放置中,“花心胶”内部没有干透的部分发生腐败变质,在泡发的时候,腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里,更会发出一种难闻的臭鸡蛋味道,这样的花胶不要食用,扔掉也就扔掉吧。

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

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