花胶之鸭脷胶简介,什么是鸭脷胶

鸭脷胶,鱼鳔原型呈长的圆锥状,与“鸭舌”形状近似,而广州音“脷”即“舌”,故因此得名。鸭脷胶在香港地区叫做“英公肚”,传至潮汕一带,“公”字与“国”字音近,于是变成“英国肚”。

鸭脷胶主要来自西非赤道以北的大西洋热带海域,毛里塔尼亚、塞内加尔、西撒哈拉、摩洛哥、几内亚,以及科特迪瓦、加纳、尼日尼亚、喀麦隆等国家。

以前鸭脷胶的产量很少,现在资讯发达,加上后来中国人在非洲那边的合作开发项目增多,当地的中国人特别是潮汕人、福建人多了,鱼胶这一行业在当地自然也被逐渐关注起来,鱼胶的产量也渐渐增多。

鸭脷胶

以前的渔民取膘及后续处理缺乏经验,鸭脷胶常带有油脂,现在市面上的鸭脷胶十分漂亮、洁雅,这要得益于中国人在当地的言传身教。

鸭脷胶的鱼种也是䱛鱼的一种,属石首鱼科似牙䱛属,主要为塞内加尔似牙䱛和长体似牙䱛,有些人根据体色和其他特点又称为大西洋黑鳘或白鳘。实际上,鸭脷胶的鱼种体色并不是单纯的黑或白,多数呈现银白色、银灰色或者金黄色等,嘴巴常常呈金黄色,这些特点是很多石首鱼科鱼类共有的,与其生活环境以及食物特点有关。

鸭脷胶的特点:

1、鸭脷胶具有两排出水孔,但没有法令线;

2、鸭脷胶的中上部带有很多长条状的附属物,有些甚至是密密麻麻的;

3、鸭脷胶分公母,母肚厚薄均匀,公肚的两侧自下向上分别有一条薄而透明的纹路到达胶体中部或中上部,两条纹路有的较为细长,长度可达胶长的80%,称为瘦长的“V”字形,有的纹路相对较宽,两条薄纹路的中间形成了一个又厚又长的倒三角。

鸭脷胶无论公母,其胶质可属上乘,鸭脷胶母肚可媲美赤嘴鳘母肚,口感也与其相似。鸭脷公的韧性特别强,尤其是中间那层厚厚的“倒三角形”肉质,一般泡发或炖煮的时间要比其他品种鱼胶要久。

鱼胶赏谈

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作者: 鱼胶堂

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