血胶和带有“血朥”的鱼胶并非同一样东西

燕窝有“血燕”,鱼胶其实也有“血胶”。那么血胶是如何形成的呢?本文为你分析。

燕窝中有“血燕”,属于洞燕的一种,金丝燕将巢筑在山洞的岩壁上,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或者橙红的颜色,是为“血燕”。

鱼胶中的“血胶”,颜色上一般呈现黑红色或者深红色。上面我们讲到“血燕”含有外来的矿物质,而血胶所含的矿物质基本源于本身,不含有“外来”的矿物质。

血胶

血胶带有深红或者黑红的颜色,一般是因为鱼鳔在鱼体内染血所造成的。人们在深海捕捞海鱼的时候,海鱼被从深海拉到船上,因为外界压强变化剧烈,导致鱼鳔内压力较大,这种情况下就会让鱼鳔胀大爆裂,或者使鱼体内的血管破裂,同时鱼被捕捞时会奋力挣扎、上串下跳,其内脏器官不断出血,这几种情况都会让鱼鳔染上鲜血。这也是为什么海鱼特别是深海鱼被捕捞上岸后很快就会死去,而且还会经常发生爆鳔、爆血、将胃压到口中等现象的原因。

虽然人们会尽快从鱼体中取出鱼鳔并进行不同程度的清洗,但鱼鳔上的血已经渗透到里面,清洗起来比较困难,也难以彻底消除血色,所以,鱼胶市场中就有了血胶。

这些带有血渍的血胶,在防止保存的过程中颜色的加深往往比其他鱼胶要快,颜色也会趋于红褐色。一些存放很久的老胶,颜色也越来越深,呈现蜡黄色,带有红色甚至黑红色。但是这两种情况是有区别的,老胶的颜色虽然比较深且通透,有的鱼胶在厚的部分颜色较深,有的整个都呈现同种颜色。而血胶中较深的颜色一般集中于鱼胶的某个部分,也就是被血渍染上的地方,而并不是整个鱼胶都如此,甚至有些类似于“淤血”的颜色。

很多人在市场上见到血胶后,认为品相不好,所以血胶一般不会被称为“雅货”,价格相对来讲也会低上一些。但是有的血胶却非常漂亮,血色较浅而且色泽均匀,这些血胶久放之后一般会较为深色,看上去很漂亮。民间也有传言说血胶更加滋补,所以这些血胶的售价比较高。

潮汕话有“血朥”的说法,虽然有些人认为带有“血朥”的鱼胶既不好看而且腥味还大,就认为血胶不好。事实上,这种认为是错误的。鱼胶带有“血朥”和鱼胶带血并非一样。“朥”,一般指的是油脂,带有“血朥”的鱼胶也就是表面脂肪层清理不够干净,之所以带有“血朥”的鱼胶腥味重,是因为脂肪油脂造成的。而血胶是被血渗透的鱼胶,虽然带有血渍,但对其质量功效并没有本质的影响,从这一点说,血胶和普通鱼胶并无差异。由此可见,无论是对血胶大加吹捧或者是贬低,都是不客观的。

作者: 鱼胶堂

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