还不知道什么是鱼胶吗?什么是花胶?这篇文章告诉你

鱼胶,又称花胶,在一些地方也被叫做鱼肚,是鱼鳔的干制品。鱼鳔,大家都知道是什么,它是鱼体内的辅助呼吸器官,起到控制鱼在水中升降的作用,潜水艇的发明原理便是基于此。

但是并非所有鱼的鱼鳔干制品都可以称为鱼胶,也就是说干鱼鳔≠鱼胶,这是一个常见的误区。只有一些特定鱼类的鱼鳔才能制作成鱼胶,比如石首鱼类,而且对于选取有着严格的标准,一般来讲要求要厚实。但近年来,由于市场的供不应求,导致新的品种频频亮相市场,以往一些被老一辈人不认可的也渐渐被冠以鱼胶之名。

石首鱼

说到鱼胶,就不能不说它的物质组成以及功效,之所以被大众喜爱,因为在食用过程中,人们确实从中受益良多。它被誉为“海洋人参”,与燕窝、鱼翅齐名。主要成分是高级胶原蛋白,蛋白质含量高达84.2%,脂肪含量只有微乎其微的0.2%,这对很多女性朋友来讲可谓是难得的高蛋白低脂肪食品;此外,还含有多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,能够给予人体所需各种物质。

花胶

至于功效,在历来各种医药书籍中多有记载,无论是美容养颜、调理身体、补血等方面均效果显著。但千万不要以为鱼胶只适合女性食用,事实上,无论男女老少,通过食用鱼胶都能达到滋养身体、调理机体的作用。它不但是一种美食,更是一款高级滋补品,只有实际坚持食用才能体会到带来的各种好处。当然,各种品类不一样的鱼胶功效大抵相同,但各自侧重点还是有所区别的,并非完全一致。

在制作方面,并不是把鱼鳔取出来清洗干净晒干即可,鱼胶的制作需要娴熟的技术和丰富的经验。举个简单的例子,现在很多人有收藏鱼胶的习惯,其中一条标准就是完整度,如果技术不过关,在取鳔的过程中造成破损残缺,那本该成为极品的一个鱼胶价值就会急剧下降。清洗不干净,残留物多,晒制不充分,会造成后期发霉异味多的情况,并且会影响整体品相。

黄花胶

在市场购买鱼胶的时候,有很多因素会影响到价格:品种、大小、新老、干度等等,这也是为什么价格差那么大的原因,名贵的几千上万1斤,普通的几百也有。对于初识鱼胶的朋友来说,在选择上较为迷茫,甚至会被奸商用假冒伪劣产品所欺骗,因此,在购买时,找那些信誉度高的商家极为必要,同时,也要加强自身的学习和识别能力,避免掉入各种陷阱。日积月累,你也会成为老手。

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

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