鱼胶之土鳘胶介绍,什么是土鳘胶

潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”,价格一般要比赤嘴鳘鱼胶略高。“土”,谓之本土,潮汕一带对中国本土所产的野生鱼胶一向较为认可,价格略高也在情理之中。土鳘胶,特别是公肚,其纤维韧性和弹性在赤嘴鳘公肚之上,口感上更为爽口弹牙。

土鳘,虽然与赤嘴鳘同为“鳘”,但是二者从体型上看已经大不一样:赤嘴鳘鱼种较大,体长可达150厘米,土鳘鱼种较小,一般为60-70厘米,因此土鳘胶一般不大,重量大多在1两以内,而赤嘴鳘鱼胶最重可达1斤多。

土鳘胶公肚

以前,渔民取新鲜的土鳘鱼鳔时,大多没有将鱼鳔清洗得非常干净就拿去晾晒,所以旧时得土鳘胶身经常带有血筋和脂肪,有些胶的头部还布满油脂。因胶身常带血迹,土鳘胶又被称为“血胶”。与赤嘴鳘鱼胶相比,土鳘胶主要还有以下主要的特点:

1、土鳘鱼鳔为圆锥形,鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆筒形,头部带有两只“耳朵”;

2、土鳘的鱼鳔侧枝有34对,而赤嘴鳘只有18对或26对,表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多,特别是土鳘胶的尾部,出水孔非常密集;

3、土鳘胶的法令线在出水孔上,而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

土鳘胶的鱼种—-鮸鱼:

古籍有记载,石首鱼有名鮸,隋炀责供四方。鮸鱼,又名米鱼、敏鱼、敏子,分布于北太平洋西部,包括中国的渤海、黄海、东海,以及韩国和日本南部海域。中国沿海主产鮸鱼的渔场有:浙江岱山和舟山群岛、江苏大沙渔场、山东沿海、渤海、广东潮汕渔场、福建平潭岛和兄弟岛等,尤以东海的舟山群岛产量最大。

鮸鱼,属于石首鱼科的其中一个鱼种,每年鮸鱼都会由深水区游向近岸作生殖洄游,产卵季节鱼群相对集中,产卵后鱼群重新游向摄食区,一部分游向较深的海区。每逢大潮汐,渔船竞相出海作业,晨出晚归,收获甚丰。

现在一般可晒制成市场中“土鳘胶”的普通体型的鮸鱼仅重十几斤,大者很少超过30斤。台湾嘉义县陈姓渔民于2013年9月16日出海捕获一尾重达91斤的鮸鱼,是嘉义沿海近20年来抓到的最大的鮸鱼。

食用土鳘胶对学习和记忆功能的影响:

根据记载,土鳘胶是一种能增加免疫力、增强大脑功能、促进学习和记忆的传统食物。然后,鮸鱼鳔对大脑功能的影响尚未得到科学验证。在宁波大学一份学术研究报告中称,通过实验提取鮸鱼鳔胶原蛋白,实验对小鼠学习和记忆功能的影响。实验中,首先对鮸鱼鳔进行酸水解分离出胶原,口服给予小鼠水解产物28天,然后观察小鼠在Morris水迷宫中的学习和记忆能力。结果表明,给与鮸鱼鳔水解产物的小鼠,其学习和记忆力显著增强。

这项研究为鱼胶对学习和记忆功能的增强作用提供了相关的实验数据和理论依据,同时为开发能增强人类学习和记忆能力的食品提供了一定的前瞻性。

鱼胶赏谈

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作者: 鱼胶堂

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