花胶泡发的目的,到底需不需要提前泡发

需不需要提前泡发花胶,这和不同地区的人的饮食习惯有关,其实在老一辈做花胶生意以及接触花胶比较早的人,他们基本是不泡发的,只简单地用水清洗干净后就直接开炖,为什么现在很多人都要先提前泡发呢?

鱼胶炖汤

两大主流的花胶吃法:

1、不泡,清洗后直接炖;

2、必须泡,不泡不放心。

那么花胶泡发的目的何在?究其原因,无非是以下两种情况:

1、将花胶泡软后便于清除鱼油以及附在表面上的杂质,也可以去除腥味;

2、获得更好的口感,以及烹饪起来更加便利。

年轻的一代比较追求口感,无论是去除腥味还是口感,是她们较为注重的,至于说泡发的过程中多少会流失一些营养成分,反正那么炖得多,流失一些就流失一些吧,倒不是她们首要关心的问题。

花胶泡发的原理是怎样的呢?

我们知道,花胶的主要成分是胶原蛋白,它的吸水能力较强,所以泡完之后的花胶看上去会显得又厚又大。

那么到底需不需要泡发花胶呢,这也需要视情况而定,毕竟现在市面上药水胶不少,这类胶如果不泡的话你吃得安心吗?

不需要泡发,只需要简单冲洗一下的情况:

1、非药水胶,胶身干净,单只花胶形体个头较小;

2、非药水胶,已经提前切成小条的(个人家庭如果没有专门工具,切断起来很费事,可以在购买的时候让商家提前切好)

只需要简单泡发的情况:

1、非药水胶,个头形体较大较厚的花胶;

2、非药水胶,胶身表面只有少许鱼油、血膜、残骨、灰尘(泡的程度,能够用手不费力就可以卷起来即可)

需要长时间泡发的情况:

1、药水胶一定要泡(谁都不希望买到药水胶,但谁都不是行家,有时候疏忽大意不可避免);

2、花胶胶体表面鱼油、血膜、粉尘等残留物较多的;

3、对腥味敏感,不能忍受腥味的;

4、追求口感和外观,对流失一些营养成分不在意的;

5、对烹饪有特殊要求的,比如说酒店的花胶扒等等。

公说公有理,婆说婆有理,花胶需不需要提前泡发,不能一概而定,应该看具体情况。那么,你又属于哪一类呢?

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

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