怎样才能挑选到品质好的花胶

花胶的名气越来越大,很多人从不了解到认识再到长期食用,但即便是有些消费者,对于如何挑选,仍然摸不着头脑,有人认为个头大就是好的,也有人认为价格贵自然品质差不到哪去。事实上,这些认识有一定局限性,并不全面,影响花胶品质的因素有多种,需要综合分析。

小须金钱

1、花胶的品种

不同的花胶品种,产自于不同的鱼种。行业内流传着5大顶级花胶品种,分别是:金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶。其他普通的品种还有很多,如北海胶、鳕鱼胶等。

2、色泽和外观

同一品种的花胶,以质地洁净、没有淤血血筋等杂物、呈现半透明状且色泽淡黄为佳。当然老胶除外,老胶经过多年的存放,色泽会呈现深黄色。

3、干湿度

花胶是鱼鳔的干制品,越干越好,如果湿度大,容易引起发霉长虫,容易霉变变味。挑选的时候,可以将花胶置于灯光下照射,用眼观察,呈现半透明状的干度较好,而那些湿度大的没干透的在灯光下则呈现灰暗没有光泽。

4、花胶的厚度及大小

同一个品种的花胶,越大越好,厚度越厚越好,这样的花胶品质较佳。行话“十斤鱼一两胶”,胶越大越厚,其取膘的鱼重量越大。

5、公母

并非所有的花胶都有公母之分,一般来说公胶比母胶好。

6、花胶的腥味

既然产自鱼类,晒干后的花胶不可避免带有一些腥味,不同鱼种的腥味不一,同一种鱼由于加工的精细程度不一样,导致成品腥味有轻重的区别。品质高的花胶腥味较少,当然这是基于同一品种的比较。

7、年龄

新胶和老胶,老胶为佳。经过多年存放的花胶,胶质更为浓缩,更易于被人体吸收。

评判花胶品质的好坏,以多种标准为共同参考。当然作为普通人来讲,其需求仅限于补充胶原蛋白、美容养颜等,对于这种底层需求,无需追求价格高昂的品种,食用一般的花胶即可。

作者: 鱼胶堂

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