五大特点分析鱼胶的营养成分及药用价值

根据有关的研究数据表明,鱼胶中含有大量的胶原蛋白,蛋白质含量高达84.4%,含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20种常见基酸,总氨基酸含量在72%以上,脂肪含量极低,仅占0.2%左右。富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等矿物元素,含有丰富的不饱和脂肪酸,以及维生素E、A、D等。因此鱼胶是一种高蛋白、低脂脂肪、低胆固固醇,且含有丰富矿物质及维生素的,健康的、理想的水产食品,具有较高的营养价值及保健功能。

特点1:氨基酸的组成较全面,胶原蛋白含量丰富

氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。常见的氨基酸有20种,其中有8种是人体不能自身合成的,必需由食物提供,叫做“人体必需氨基酸”。这8种是:赖氨酸、果蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮亮氨酸、异亮氨酸。另有2种为半需氨基酸:精氨酸与组氨酸,人体虽能够合成,但通常不能满足正常的需要,而且在幼儿生长期,这两种是必需氨基酸。非必需氨基酸,即人体可以通过自身合成,或从其他氨基酸转化而来,不一定非从食物中摄取不可,这类氨基酸包括谷氨酸及其胺、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪酪氨酸等。

根据国内有关的研究报告表明,鱼鳔中含有丰富的蛋白质,并且检测出20种常见氨基酸。氨基酸分析结果为:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天门冬氨酸等6种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。甘氨酸比例最高,约占氨基酸总量的20%;其次为谷氨酸、丙氨酸;脯氨酸含量也较高,约约占氨基酸总量的10%;色氨酸含量最低。根据鱼鳔蛋白质的氨基酸组成,可以认定鱼鳔中含有丰富的胶原蛋白,且构构成蛋白质的氨基酸种类比较全面。

胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管等组织的主要构成成分,被称为“骨中之骨,肤中之肤”。人的皮肤真皮层层70%由胶原蛋白组成,骨骼中有机物的70%~-80%是胶原蛋白。因此胶原蛋白可作为组织的支持物,对细胞、组织乃至器官行使正常功能并对外伤修复有重大影响,具有抗骨质硫松、美容、活化细胞机能、补血止血等功效。

甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能和前列腺健康,提高免疫力,降低胆固醇和血脂等功能,临床研究和观察结果也证明了鱼鳔在补肾益精方面的作用。甘氨酸在生物体内通过氨基化或转氨基作用,可合成非必需氨基酸,并具有神经活动抑制性的递质作用,对生物体内代谢调节起重要作用。可见,甘氨酸可能是鱼鳔中起保健作用的重要成分之一。

在医药上,甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的复合制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大症。谷氨酸为神经递质前体,能解除氨对大脑的毒性,还能促进消化道黏膜的粘蛋白生成,医药上作为为治疗消化道溃疡的药物精氨酸在鱼鳔中也具有较高的含量量,远远高于鱼肉及鱼头中的含量。精氨酸在医药上可用于治疗由于精液不足和精子缺乏引起的男性不育症,还具有促进创伤愈合,调节免疫和促进生长发育的作用。我我国医务工作者研究发现,鱼胶有促进精囊分泌果糖,为精子提供能量的作用,按照这一机理,配制制成系列治序男性不孕药物,据临床观察,对不孕症治愈率达78.15%。精氨酸对丿儿童的生长发育期很重要,由于儿童在婴幼儿至学龄前这个时期内合成精氨酸速度缓慢,因此精氨酸对儿童来说,是种必需氨基酸

这些优势氨基酸的作用特点和丰富的胶原蛋白含量,为鱼鳔具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础和理论依据。

特点2:含有丰富矿物质及维生素

维生素

鱼鳔中矿物质含量丰富,含有人体必需的多种常量元素(钙、镁、钾、钠)及微量元素(铁、铜、锰、锌、铬、钻、硒等)。其中,富含人体所必需需的钙、钠、钾、镁铁、铜、锌等矿物元素。鱼鳔中的微量元素铁、铜、锌、铬、钻的含量均比鱼肉高,而且含有硒元素。经化验,100克鱼鳔干品中,含有钙22.72毫克,镁26.51毫克,钾328.95毫克,钠496.16毫克,铁4.25毫克,锌2.32毫克,铜0.15毫克,锰0.04毫克,铬0.05毫克,硒62微克等。不同种类的鱼鳔,成分比例略有不同。

锌参与人体的免疫功能,对体内多种酶有活性作用,并直接参与核酸、蛋白质的生物合成和组织代谢,也是胰岛素的组成部分。硒能保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能,保护心血管和心肌,促进细胞生长长,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗毒性等重要作用。铁铁是血红蛋白的主要成分,是人体造血功能必不可少的元素,在血液中起到运输氧和营养物质的作用,能预防贫血、增增强机体的免疫力。锰有抗癌作用,能刺激抗霉素的生成,提高人体对传染病的抵抗能力。

鱼鳔中维生素E含量最为丰富,含量达1.52mg/100g,其次为维生素A,维生素D含量较低。维生素E具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶对美容养颜、保持皮肤弹性等方面有重要作用。

特点3:含有丰富的不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

在有关研究报告中指出,鱼鳔中总共检测出20种脂肪酸。不饱和脂肪酸含量为51.13%(其中多不饱和脂肪酸PU一FA的含量为19.93%),饱和脂肪酸含量33.95%,二者比值1.51,比鱼肉中的比值还要略高。鱼鳔中的十六酸含量最高,其次是油酸,十二酸的含量最低;二十碳五烯酸(EPA)加二十二碳六烯酸(DHA)的含量占5.76%。不饱和脂肪酸有使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯含量,降降低血液粘稠度,改善血液循环,提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力,防治心脑血管疾病等作用。

EPA和DHA是属于o-3系列列的脂肪酸,是人体所必须的一种脂肪酸,对于维持身体健康是非常重要的。EPA和DHA可以抑制身体自身胆固醇和甘油三酯的合成,降低血清中甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白的含量,提高高密度脂蛋白的含量,还能够调节血小板而发挥抗血栓作用,从而降低心脑血管疾病发病的几率。EPA和DHA还可以促进神神经系统和视觉系统的发育。DHA是大脑皮层和视网膜的重要构成成分,被称为“脑黄金”。研究表明,DHA能促进婴幼儿的神经和视觉系统的发育,尤其是胎儿时期;在儿童时期,DHA还可以提高儿童的学习机能、语言表达能力,增强记忆力。另外,DHA还有改善睡眠等作用。

因此,儿童常食用鱼胶能增加抵抗力,改善肠胃消化吸收功能,增强记忆力。同时,鱼胶对孕妇、老年人等均有特殊的保健功能,对防治心脑血管疾病也有重要作用和促进大脑发育

特点4:含有多种衍生氨基酸及生理活性物质

在鱼鳔的成分研究中,还发现了牛磺酸、y-氨基丁酸、鸟氨酸、羟脯氨酸等4种行生氨基酸,总含量约占鱼鳔氨基酸总量的2.68%。据化验,每100克鱼鳔干品中含脯氨酸和羟脯氨酸4.26克,Y-氨基丁酸218毫毫克,牛磺酸301毫克,鸟氨酸70.9毫克。

y-氨基丁酸存在于脑组织中,具有抑制中枢神经兴奋的作用,当y-氨基丁酸含量降低时,可影响脑细胞代谢进而影响其机能活动。最新研究发现,当人脑缺乏y-氨基丁酸时通常会导致癲痫等疾病。在老年人的脑体内,γ-一氨基丁酸的含量有较明显的减少,因而导致了脑内噪声的增加,使神经信号减弱,导致老年人“耳不聪、目不明”。γ一氨基丁酸在临床上用于降血压及恢复脑细胞功能。从鱼鳔中检测到γ-氨基丁酸,表明鱼鳔在脑的能量代谢上具有重要作用。

牛磺酸是海洋生理活性物质,具有多种重要生理功能,主要存在于心脏、肌肉、脑部等全身器官之中,尤其是在发育中的组织,牛磺酸含量极高。婴幼儿体内的牛磺酸无法自行合成,必须经由体外摄取,是人体健康必不可少的一种营养素。

鸟氨酸参与尿酸循环,对体内氨态氮的排出和尿素形成有重要作用。脯氨酸和羟脯氨酸是胶原蛋白的主要成分。因此,鱼胶有特殊的保健和药用功效,与其成分有密切关系。

特点5:含有重要的粘多糖

粘多糖

鱼鳔中含有重要的粘多糖(如硫酸软骨素、透明质酸等),约占鱼鳔干重的8.9%。粘多糖又称氨基多糖、糖胺聚糖,具有多种药理活性,包包括抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等作用。研究证明,酸性粘多糖对人体生长、创创伤愈合、抗炎,预防组织老化、动脉硬化等有一定作用。有关实验还证明,氨基酸与粘多糖的结合还有较强的抗艾滋病毒毒的作用,同时酸性粘多糖还能提高吞噬细胞的吞噬功能。

人体内酸性粘多糖的减少和肌肉衰老有关。研究还发现,酸性粘多糖可提高毛细血管内脂蛋白酶的活性并促进释放,从而起到降低血脂作用,可以抗自由基,延缓衰老。这也证明了酸性粘多糖抗衰老的功效。酸性粘多糖可以清除体内血液中的脂质和脂蛋白,清除心脏周围血管胆固醇,防止动脉粥样硬化,增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率,有效防止冠心病。有些国家,酸性粘多糖作为保健食品可用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死、心肌缺血等疾病。

据权威的《中药大辞典》记载,鱼胶具有补肾益精、滋滋养筋脉、止血、散瘀消肿等功效。现代中药学认为鱼鳔甘、成、平,入肾、肝二经,具有扶扶正固本、大补真元、强身健体之药效。同时从营养学的角度,鱼胶营养成分的“五大特点”毫无疑问地使其成为了具有较高营养价值及药用功效的,健康的、理想的水产食品。

鱼胶富含胶原蛋白,有补血活血、养血止血、养胃润肺、养肝补补肾、调节内分泌失调、降低高胆固醇和高血脂,治疗胃病、支气管炎、咯血、吐血、神神经衰弱、妇女经亏,促进伤口愈合等作用。鱼鳔能使鱼类在静止不动的时候保持身体平衡,因此传统中医也认为,鱼鳔有治疗惊吓、安定心神的作用。

鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,可防治反应退钝、小L发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等症。鱼胶含有大量胶质,有滋养筋脉、御寒祛湿等功效。所以,老人、儿童食用鱼胶能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的亚健康人士,鱼胶作为进补食品尤为适合。除此以外,鱼胶还是女性补充天然的胶原蛋白、滋阴养颜的最佳选择

现代医学研究还表明,将鱼胶与其他中药配伍使用,可以治疗消化性溃、肾亏腰痛、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症。根据记载,金线鱼胶还对孕妇产后血崩等症有药到病除之奇效,对治疗过敏性出血紫斑病、胃癌食道癌也有不错的作用。

文章来源:《鱼胶赏谈》,转载需注明!

鱼胶赏谈

作者: 鱼胶堂

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