困扰很多人的问题:自己炖花胶如何去除腥味

虽然现在有很多即食花胶面世,可以开盖就吃,方便快捷,但很多人还是喜欢自己来炖干花胶,搭配适当的其他辅料来调整口味,做出美味不同的花胶汤。但在制作的过程中,有一个很大的问题,那就是如何去腥。如果去腥得当的话,自然是高高兴兴享受美食,但如果去腥不彻底,那做出来的汤自己也难以下咽,更会逐渐丧失炖花胶的兴趣。

不可否认,买来的干花胶是带有腥味的,因为花胶来自于鱼鳔,无论是海洋鱼类还是江河淡水鱼类,都有不同程度的腥味,这一点只要买过鱼的人就深有体会。事实上,去腥有一定的方法,只要方法得当,完全可以避免腥味的问题。

花胶

1、对腥味接受程度高的人群

这类人群对于腥味接受程度高,只要不是腥得太过分,就可以忍受。针对这部分人群,可以用姜水来泡发花胶。步骤:锅内放入姜片和清水,加热,等国内散发出刺鼻的姜味时,关火冷却至微温,这时候将清洗干净的花胶放入国内,用温姜水泡上一段时间。时间的长短依据花胶的品种、厚薄及大小而定。

鱼胶

2、对腥味有一定的接受程度,中度怕腥人群

在第一种方式的基础上,加入适量的陈皮,也就是将姜片和陈皮一起用清水煮开冷却至微温,泡发的时间较第一种方式再长一点。另外在炖花胶汤的时候时间延长一些,可以去掉很大部分的腥味。

辅助食材

3、严重怕腥,对腥味唯恐避之不及的人群

这部分人群对腥味完全不能接受,极其反感,那是不是就不能吃花胶了呢?no,只要去除腥味的话,依然可以享受这一美食。很多食材都具有去腥的功效,比如枸杞、莲子、人参、菌类、陈皮等等。首先在清洗的环节中,一定要尽量洗干净,取掉花胶表面上的脂肪和油脂,这一步可以除掉大量腥味,第二步用温姜水泡发一夜,第三步炖汤的过程中加入其他去腥味的辅助食材。经过这三个流程的处理,基本上没有腥味。

只要方法得当,花胶的腥味不再是难题,既可以达到享用美食的同时,还可以补充营养,当然你所需要的是一些耐心。

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

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