鱼胶去除腥味并不难,常见花胶去腥方法

虽然说市面上已经出现了各种各样的即食鱼胶,但就目前来讲,大部分人还是会去购买干货,然后自己炖煮。如果你是老手,如何去除腥味自然不在话下,但对于刚刚接触鱼胶的新朋友来说,怎么有效去除腥味,是一个较大的难题。有腥味,会严重影响口感,逐渐地也就丧失兴趣,白白错过了这一滋补品。

鱼胶

首先需要说明的是,鱼胶毕竟取源于鱼,海产品多多少少都会带有腥味(存放时间较常的老胶腥味则会淡一些),下面是一些常用的去腥方法:

方法一:

先将鱼胶用清水清洗一遍,尽量洗得干净一点,之后用清水浸泡一晚上(如果是炎热得夏季,注意放入冰箱保鲜),期间需换一两次水。浸泡后将鱼胶随同姜、葱、料酒一起煮上5分钟,之后再次用清水清洗干净,经过此种处理的鱼胶腥味大减。

方法二:

先把姜、葱、料酒倒入清水中一起煮,待其自然冷却,随后把粗洗过的鱼胶放入其中浸泡一晚上。捞出再次清洗干净,用保鲜袋装好置入冰箱,随后的几天内想吃多少就拿多少出来解冻即可,这种方法适合于短时间内吃完。

方法三:

适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟沥干,再用清水滚5分钟,春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。起锅,洗净后就可以用于炖和烹饪。

方法四:

将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

方法五:

清洗后的鱼胶,在炖煮过程中加入去腥配材。如果是炖汤,可以加入几片姜、少许葱、枸杞等,如果是炖甜品,可以加点红枣、鲜奶等。

姜、葱等是有效的去腥辅材,其中的有机成分可以有效地降低腥味,增加香味,特别是用鱼胶炖汤过程中,经常会用到,比如平常有的家庭做鱼的时候,会经常用姜丝来去腥,其道理相同。

作者: 鱼胶堂

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