为什么要泡鱼胶,有哪几方面的作用

鱼胶到底要泡发多久,炖煮多久,应该依据情况而定,不能一概而论,需要看是鱼胶的品种、厚薄程度以及泡发的目的等等,不同的情况应该不同处理。

鱼胶炖汤

泡发鱼胶的目的通常来讲有以下三个方面:

1、为了泡软好剪切。这个看你鱼胶大小预估泡发时间,通常不建议无日无夜的泡,这样难免流失营养物质;二来,大的鱼胶,建议是切好再煮,这样就不用泡一整条,需要吃多少泡多少即可

2、为了减轻鱼胶中的药水。什么意思呢?其实现在很多鱼胶是用双氧水泡过的,因为鱼胶本身在出鱼身的时候带血带鱼油,如果不泡药水人工清洗需要非常多的时间跟精力,所以很多都是泡药水的,所以白白净净的鱼胶最好还是不要买,但如果不小心买了,泡的时候泡久一点就当是清洗药水了。

3、去腥。清洗掉鱼油和晒制过程中一些脏东西,其实吧去腥的效果什么的,最主要是因为鱼胶太腥了,这个时候你该选择的是放久点再吃而不是怎么去腥,因为新胶的营养价值不是很高。而老胶在放置的过程中腥味会逐渐减淡。

泡发鱼胶的目的大概是以上三种,清楚之后就知道,其实根据你自身的情况,可以不需要那些蒸啊煮啊之类的泡发过程。

如果鱼胶本身干净无药,只是拿来炖。考虑营养最大化原则,那只需用冷水洗净表面直接炖即可,并不需要提前泡发。当然有的朋友会说,用冷水洗并不能洗掉表面的污垢,这个仁者见仁智者见智,看你自己了,因为几个小时的高温炖煮,通常细菌什么的已经杀灭,如果你还是心里面有膈应,那就泡吧,泡完再清洗一遍。

作者: 鱼胶堂

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