美洲的鱼胶产地概述

美洲位于西半球,自然地理上分为北美洲、中美洲和南美洲,位于太平洋东岸、大西洋西岸。产自美洲海域的鱼胶品种虽然不算多,但肯定是一个很重要的产区。金钱鳘鱼胶中的大须金钱,以及旧称“扎胶”的北海鱼胶正是产自美洲,除此之外,美洲还有葫芦胶、蝶胶、鳕鱼胶等。

一、南美洲

赤道从南美洲北部穿过,该洲大部分属于热带地区,洲内有多条河流如亚马逊河、奥里诺科河等流入大西洋。巴西和秘鲁沿海为南美洲两大渔场。南美洲主产北海鱼胶,另外葫芦胶、鳕鱼胶等也有一定产量。

南美洲

1、委内瑞拉、苏里南、圭亚那、大西洋海域

这三个国家位于赤道附近,在南美洲的最北部,这个海域所产的北海鱼胶被誉为是“最好的北海鱼胶”,质量上乘。属世界大河之一的奥里诺科河发源于委内瑞拉,呈弧形绕行于圭亚那高原西、北部边缘,最后向东注入大西洋。奥里诺科河三角洲是世界上十大三角洲之一,三角洲带来了盐分较少的淡水,使海水盐度降低,因而成为了最适合石首鱼科鱼类产卵及幼鱼生长之地。

2、巴西,大西洋海域

巴西海域大部分在赤道至南回归线之间,南美洲主要河流亚马逊河在巴西的北部马拉弱岛附近注入大西洋。巴西也盛产北海鱼胶,但“巴西北海”从外形上与委内瑞拉、苏里南的北海鱼胶的鱼种有多个不同种属有关。除了北海鱼胶,巴西还有葫芦胶、鳕鱼胶的产区。

3、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚,大平洋海域、

厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚位于南美洲的西北部,濒临太平洋。秘鲁沿海盛产各种鱼类,是世界著名的四大渔场之一。潮汕人认为产自太平洋厄瓜多尔和秘鲁等海域的北海鱼胶的肉质较为粗糙,习惯称之为“粗肉北海”,相比之下,对产自大西洋的北海鱼胶则称之为“柔肉北海”。

4、阿根廷、智利等周边海域

阿根廷和智利周围海域大部分属于温带海域,石首鱼类较少,但沿海盛产鳕鱼。与巴西一样,是鳕鱼胶的产区。

二、中美洲

包括巴拿马、洪都拉斯等国。中美洲东临加勒比海,西临太平洋,是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。巴拿马等地出产北海鱼胶,但肉质偏差,是因为海洋生态环境的不同,还是渔民的手法问题,这有待以后去论证。

中美洲

三、北美洲

北美洲

1、墨西哥

墨西哥加利福利亚湾有一种独有的鱼种—麦氏托头石首鱼,它的鱼胶是大须金钱鳘鱼胶,亦即人们所称的外港金钱鳘鱼胶。墨西哥是一个非常重要的鱼胶产区,这与金钱鳘鱼胶在众多鱼胶品种中的至高地位有关。麦氏托头石首鱼有洄游的特性,湾顶科罗拉多河三角洲是其产卵地,幼鱼会在科罗拉多河三角洲生活,而成鱼则会在较深水的加利福利亚湾中栖息。其渔业从20世纪20年代开始,直至1975年完全关闭。

2、美国、加拿大

美加大部分属温带区域,可供取膘制成鱼胶的石首鱼种类不算很多,加上人工成本相对其他地方偏高,因此来自美加地区的石首鱼胶甚少,目前只有多须石首鱼的鱼鳔“横直胶”。

此外,市场中所称的“蝶胶”(非石首鱼胶)也来自美洲。

文章来源《鱼胶赏谈》,转载需注明。本文有删节,从事鱼胶行业或者鱼胶爱好者强烈建议购买此书阅读完整版,该书为鱼胶行业第一本最专业书籍!

鱼胶赏谈

作者: 鱼胶堂

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