鱼鳔干制成鱼胶的四个主要流程:取膘、清洗、定型、干燥

有些人总问,鱼胶就是鱼鳔吗?他们认为,鱼鳔是“低级的”,鱼胶是“高级的”,它们是不一样的东西。其实鱼胶就是鱼鳔的干制品,鱼鳔经过干燥后就成为了市场中的鱼胶。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”,而干制后的鱼鳔为“鱼胶”。

鱼胶

鱼鳔的干制主要包括4个流程:取膘、清洗、定型、干燥。

取膘

从鱼身上将鱼鳔完整地取出来,是一门很考究技术地活。鱼鳔在鱼体内与骨相连,里面充有气体,呈“涨气”地状态。鱼鳔若能完整取出而不泄气,则后期可保持鱼鳔的圆筒状,如果鱼鳔里面的气体泄漏,则取出后只能做成“片状”或“扁状”。如赤嘴鳘鱼胶,大部分都是开片的形状,只有少数能做成筒状。这种形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异,比如蜘蛛胶,筒胶的价格就会比开片的价格要高。

清洗

鱼鳔取出后,一般要立即浸泡在冰水中,这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久,会渗入其中,如不及时浸泡冰水,很难去除,这样成型的鱼鳔在品相上就会较差,且腥味浓厚。

定型

鱼鳔清洗后,根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型,做成不同的形状。

干燥

把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶。以前渔民晾晒鱼鳔,一般都是在太阳底下晒干,或者在通风的环境下风干。现在条件好了,设备也多了,人们干燥鱼鳔不再像以前那样受大自然环境的影响,一定要在烈日下或有北风的时候。而今在空调的帮助下,低温一样可以对湿鱼鳔进行阴干。

鱼胶赏谈

文章来源《鱼胶赏谈》,对鱼胶花胶感兴趣的朋友可以购买此书,获得详细系统的学习,书中有很多珍贵的图片值得参考,是网络文章无法比较的。

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

联系我们

联系我们

15768142709

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 437140851@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部