花胶之鸡泡胶简介,鸡泡胶是什么鱼的鱼胶?

鸡泡胶,取自河豚鱼。河豚,又作河鲀,俗称气泡鱼、辣头鱼,潮汕一带称乖鱼,珠三角地区称鸡泡鱼,江浙一带称小玉斑、大玉斑乌狼等,在河北附近则称腊头。

河豚属鲀形目鲀科,大部分生活在热带亚热带海域,少部分进入河口或仅在淡水中生活。体型有长有短,有圆有方,口小头圆,背部黑褐色,腹部白色,大的长达1米,重10公斤左右。河豚一旦遭受威胁,就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球,让天敌很难下嘴。

鸡泡鱼

许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素,能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。河豚毒素的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命,而且非常耐热,即使以100摄氏度加热5小时,仍不能将毒素完全破坏。

最毒的部分是河豚的卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤等,毒性的大小与其生殖周期也有关系。但由于河豚的味道十分鲜美,所以每年仍然有很多贪吃的人们拼死吃河豚。

鸡泡胶

市场中的鸡泡胶,以原型为“牙头母”(人的大牙)形状为主,另外有些是“U”形状,分属不同的河豚鱼种。2016年,香港对其鱼胶市场中的鸡泡胶进行检测显示,有些仍有毒素残留。河豚的食用安全是通过厨师或处理人员的资质来把控的,需要经过严格的考核并获得相应证书才能烹饪或加工河豚。因此,人们若要食用这一类鱼胶,一定要加倍小心,应向有正规资质的合法商家购买。

作者: 鱼胶堂

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