花胶之鮰鱼肚简介,鮰鱼肚是什么鱼的鱼鳔

鮰鱼肚,是鮰鱼的鱼鳔,属于花胶的一个品种。

鮰鱼,学名长吻鮠,属鯰形目鲿科鮠属。鮰鱼体长,吻锥形,向前突出,眼小,有4对须,无鳞,体色灰白。背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。属肉食性底层鱼类,喜欢夜晚捕食。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。

石首鮰鱼

自古代起,因黄鱼脑中有石二枚,被称为“石首鱼”。历史上还有一种鱼被称作“石首”,那就是湖北省石首市的长江鮰鱼。石首鮰鱼有两层意思,既指产地在石首,又指长江鮰鱼的名字叫石首。相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发,自岷江乘船入长江,沿江猎奇作赋,沿途经石首城区,吃了久负盛名的石首鮰鱼,听了前所未闻的石首民谣:“鮰鱼石首有,名字叫石首,白天栖石洞,晚上戏回游”,即兴赋诗:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”最后点题《戏作鮰鱼一绝》。这首鮰鱼宋诗就是鮰鱼叫做石首的文字依据。

石首江段九曲回肠,流经城区万石成湾,鮰鱼在这里繁衍生息,不仅水质条件好、天然饵料多,而且水温差别大。在冬季3个月和春头秋尾的3个月里,石首江段水温低于12摄氏度,低于这个水温时鮰鱼不再进食,所以石首鮰鱼只能半年生长

半年瘦身,不像广州鮰鱼四季生长,这也是石首鮰鱼久煮不糊汤、落口弹性好、味道鲜美的奥秘所在。

用石首鮰鱼鳔(鮰鱼肚)未原料经传统工艺制作的石首特色食品“笔架鱼肚”闻名遐迩,早在明洪武丁卯年(1387)久被列入朝中贡品,建国后作为珍品宴请国宾。笔架鱼肚看上去形如笔架、色似白玉,拿起来细嫩如脂、又重又滑,吃起来松软香甜、入口即化,易于吸收,深得消费者的喜爱。

20世纪70年代以前,鮰鱼的产量完全靠江河捕捞,由于长期的捕捞过度,资源已严重衰竭。由于鮰鱼的产量少,过去一盘鱼肚的售价高达三四千元。为了满足普通市民也能吃得起笔架鱼肚,石首市这些年来在江中推广网箱养殖,年产鱼肚5万公斤,价格品便宜,普通老百姓都能吃得起。

作者: 鱼胶堂

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