花胶之蝶胶简介,蝶胶是什么鱼的鱼胶

花胶的品种在近几年扩展了不少,蝶胶,也是较新的鱼胶品种,因剖开时形如“蝴蝶”而得名,主要产自拉丁美洲。

蝴蝶胶

拉丁美洲以西班牙语为主,因此关于蝶胶的鱼种的英文资料非常有限。经过多方面的研究查证,用以取蝶胶的鱼是鼬鱼,当地叫Conger fish ,学名克氏须鼬鳚,属鼬鱼目鼬鱼科须鼬鳚属。

未剖开的克氏须鼬鳚的鱼鳔像一只乒乓球拍。克氏须鼬鳚,体圆而延长,近尾部处逐渐侧扁。因体色呈粉红或茶褐色,又被称为pink Brotula或Red Conger。主要分布于下加利福利亚湾南部至哥伦比亚一带的太平洋海域,因此又称太平洋须鼬鳚。一般体长45厘米,最大体长可达115厘米,属底层鱼类。成鱼一般栖息在深度650米水域,幼鱼体呈银色,在深度约40-75米活动,在礁石区常可见到。

蝴蝶胶和其他名贵鱼胶相比,腥味较小,营养价值在补充胶原蛋白方面效果也还不错。作为普通入门级别的食用者而言,是款可以选择的花胶品种。

蝴蝶胶

有人拿蝴蝶胶和白花胶、金钱胶相比,自然前者没有后面两个名贵,毕竟顶级名胶虽然在某些特定功效方面表现优异,但大众的需求点不一样,有的仅仅是为了补充胶原蛋白,平常吃吃平民胶如北海鱼胶黄花胶,甚至是本文所介绍的蝴蝶胶也无不可。蝴蝶胶的口感不错,特别是腥味较小,比较适合用来做花胶冻之类的甜品。

蝴蝶胶的品相偏白,又产自加州湾,所以一些别有用心的人会将之称为“加州白花胶”,事实上从上面我们对其鱼种的分析可以看到,蝴蝶胶和白花胶并无关系,大家切不可被这些营销概念所蒙骗,蝴蝶胶和白花胶的价格相差得可不是一点半点。

作者: 鱼胶堂

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