黄花胶并非是“黄花鱼”的鱼鳔,这个误区需知道

国内对大黄鱼、小黄鱼等体呈金黄色的石首鱼称之为“黄鱼”或“黄花鱼”。一听“黄花胶”的名字,很多人会误以为是“黄花鱼”的鱼鳔。从上一篇文章:鱼胶之黄花胶简介,什么是黄花胶,我们可以知道,黄花胶的两个品种均属于鲈形目尖嘴鲈科,而不是石首鱼胶。

虽然长期以来,市场中很多鱼胶品种都是石首鱼胶,但黄花胶已作为非石首鱼胶的代表,在现今的鱼胶市场中占据了很重要的地位。

黄花胶

我们纵观很多种类的石首鱼胶,如小须金钱、大须金钱、房胶、赤嘴鳘鱼胶、白花胶、鸭脷胶等等,它们都有公肚和母肚上的区别,但是黄花胶却没有公母之分。

原来,尖嘴鲈是一种雄性性腺先成熟的雌雄同体的鱼类。鱼类专家在研究尖嘴鲈性腺发育的生理时发现,首先是雄性性腺发育成熟,然后转变为雌性性腺发育成熟。尖嘴鲈幼鱼达到雄性成熟需要3-4年实践,而达到雌性成熟则需要6年。而且在性腺转化过程种,也不可能所有雄性转化为雌性。

古有木兰辞:双兔傍地走,安能辨我是雌雄?尖嘴鲈又如何分辨雌雄呢?

成熟雌鱼体型较粗短,体色较暗,鳃盖部分光滑,胸鳍呈圆形,后腹部膨大,松软,卵巢轮廓明显,生殖孔红肿突出,上下两孔,用手轻压有卵粒流出。成熟的雄鱼则身体狭长,体色较深且艳,鳃盖部分略粗糙,胸鳍较狭长,生殖孔凹入,上只有一孔,腹部较雌鱼小,用手轻压腹部,可见生殖孔有乳白色的精液流出。

有些人因黄花胶为非石首鱼胶,而对其成分和功效产生了怀疑。虽然鱼类鱼种不同,但根据有关的研究报告表明,不同鱼鳔的成分组成差不多,蛋白质、脂肪、灰分等含量相近,且构成蛋白质的优势氨基酸种类及含量接近。从这个方面来看,不同鱼鳔的营养保健功能是差不多的。

作者: 鱼胶堂

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