花胶概述,全面了解花胶是什么?

光听音节,很多人认为是花椒,其实一字之差,事物各异,我们这里说的是花胶,并非川蜀中常用的那种调味品,而是来自海洋的珍宝。

花胶,又命鱼胶、鱼肚,不同地方的叫法不一,指的是鱼体内鱼鳔的干制品。花胶并非近年来的产物,从2000年前开始,我国就有食用的记载,历史上很多医药书籍对花胶也有不同程度的介绍,如《齐民要术》、《本草拾遗》、《医林纂要》、《三因方》、《纲目》等等。

齐民要术

自古以来,人们对花胶推崇备至,是公认的贡品、高档滋补品,与燕窝、鱼翅齐名,海味四宝指的是“鲍参翅肚”,其中的“肚”就是鱼肚,又命鱼胶、花胶,有着“海洋人参”的美誉。坊间素有“海八珍”之说,“海八珍”是指燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子,还有大名鼎鼎的鱼胶(花胶)。

为什么花胶有那么多的叫法呢,这和不同地方的习惯有关。作为鱼胶最为深厚的潮汕地区,一般称之为鱼胶,而香港和珠三角地区多以“花胶”相称,在另外的一些地方,将其叫做“鱼肚”,事实上无论怎么称呼,大家都清楚这是同一个东西,即鱼鳔的干制品。

鱼胶

鱼鳔,大家并不陌生,去超市买鱼的时候,商家会现场剖鱼,如果你细心观看的话,会发现鱼的内脏有一种白白的鼓鼓的东西,那就是鱼鳔,其体积约占鱼身体的5%。鱼鳔对鱼来讲非常重要,不可或缺,它帮助鱼在水里能够自由升降,同时也是鱼的辅助呼吸器官,人类历史上潜艇的发明原理便是基于鱼鳔。

市场上常说的花胶,一般指的是鱼鳔的干制品,需要将新鲜的鱼鳔晒制晾干。在取膘的过程中,将膘壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管剥去,清洗干净进行自然晾晒或风干,最终得到花胶成品。

鱼鳔是鱼身上哪个部位?丢之可惜,其实它是宝,关于花胶的知识,是一门深厚的学问,同时也是一种有着2000多年的饮食文化。你所看到的花胶可能形状各异,是因为鱼种不同所致,这些鱼分布在多个国家临近海域,而我国是花胶的主要消费地。

作者: 鱼胶堂

普及鱼胶花胶知识,传播鱼胶花胶文化!

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

联系我们

联系我们

15768142709

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 437140851@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部