鱼胶之红鱼胶,什么是红鱼胶

红鱼胶,鱼种为石首鱼科拟石首鱼属,学名眼斑拟石首鱼,原产于美国东海岸,从马萨诸塞至南佛罗里达,最南至墨西哥湾,故称美国红鱼,又名红鼓鱼。

红鱼胶

红鱼体型与黄姑鱼相似,但体色微红,尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩,刺少汁多,味道可口,因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类,为世界上养殖产量最高的鱼种之一,同时也是著名的海水游钓鱼类。我国先后多次引进该品种,现在山东、浙江、福建、广东、海南等省皆有较大规模的养殖。海区也有少量的自然种群,但具体数量未有统计。

美国红鱼生长的速度较快,产量高,经济效益显著,在正常养殖密度情况下,饲养10—12个月,体重一般都能达到1千克商品鱼规格,最重者可达到3千克,亩产可达1000千克以上。市面上的红鱼胶多为小体。

目前市场中的红鱼胶主要来自国内,以及俄罗斯等国家。红鱼胶比较小,胶身较薄,中间有两条比旁边的颜色要深的“筋”。红鱼胶虽小且薄,但口感似蹄筋,韧性较强,口感非常Q,可打边炉、煮白菜、炖鸡汤、枸杞莲子鱼胶汤、鱼汤火锅、凉拌。

作者: 鱼胶堂

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