吃完花胶食用鱼胶后可不可以立即喝茶品茗

吃完鱼胶后,可以立即喝茶吗?很多人喜欢喝茶,尤其是饭后。在吃完一些高蛋白食物如肉食类、海味、鸡蛋后美美地喝上一杯茶,认为这种方式可以除油腻、帮助消化。这种饭后饮茶的习惯在很多地区流行,特别是广东潮汕一带,饭后泡上一杯浓茶,逍遥自在。

吃完花胶后喝茶

有人说,这种做法是不科学的,因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸会与蛋白质结合,产生收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,容易造成便秘,并使得蛋白质的利用率大大降低,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。有的人还煞有介事地说茶叶中的鞣酸含量为3%~13%,甚至还说“红茶含有的鞣酸约为5%,绿茶约含10%”等等。

鞣酸,又叫单宁、单宁酸。鞣酸能沉淀蛋白质,与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革,人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理,能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

但是据了解,我国当代茶学宗师、世界著名的茶学专家陈橡教授在其《茶药学》一书中曾明确指出,茶叶中根本没有鞣酸。早在50多年前,科学家们从茶叶中发现了一种称之为单宁的多酚物质,并开始对这一物质进行全面、彻底的科学研究,得知茶中的单宁,并非是能鞣皮为革的水解单宁,而是一类属缩合单宁的多酚物质,因它集中于茶叶,简称为“茶多酚”,有人也称之为“茶单宁”,当然,这是非专业的叫法了。那么,“茶叶中含有大量鞣酸”一说又从何而来呢?原来是当初在对茶叶中具有苦涩味和收敛性物质没有认清的情况下,误将其认为是鞣酸。后来的研究证实,这种带有苦涩味的物质不是鞣酸,于是改称为多酚类化合物,即茶多酚。至于后来的一些报道仍沿用以前的“鞣酸说”,显然是个误会。

既然茶叶中没有鞣酸,那鱼胶是否可以与茶同食?中医学认为茶味苦、甘,性凉,有清热、泻火等作用。鱼胶有温补效用,而茶叶性凉,一般具有一定的解药性,所以建议食用鱼胶后过一段时间再饮茶。除了茶叶外,白萝卜等也不宜与鱼胶同食。白萝卜性凉,有“下气”和“消滞”的作用,行气太过、排泄太快会影响补药的吸收。其他解药性的食物还有绿豆、果汁、牛奶、米汤等。与此同时药物及强酸强碱的食物,也进来跟鱼胶间隔一段时间服用。

作者: 鱼胶堂

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