鱼胶公肚与母肚的一些相关知识

鱼胶与鱼的种类有关,而影响鱼类生长的因素有很多,最重要的是生态环境和营养条件这两方面因素。生长在不同纬度的鱼种,它们所生活的食物条件以及水温等,对于鱼类个体的生长及发育都有影响。不过从大多数鱼种反应出来的数据,我们可以知道鱼一般是先长体长,然后再长体重,不仅是海鱼,淡水鱼类也大多如此。

海鱼

在鱼类的生长过程中,同时存在着雌雄个体的差异。鱼类体长生长最迅速的时通常是在性成熟之前,这是鱼类保证摆脱凶猛动物影响的一种重要的适应。雄鱼一般比雌鱼先达到性成熟,成熟后生长速度也提早减慢,所以一般是雌鱼个体要大于雄鱼。低等动物一般都是雄性个体比雄性大,这是生物进化、自然选择的结果。

雌雄同体的鱼类,其鱼鳔一般没有公肚和母肚之分,如黄花胶、斗湖胶等均不分公母。鱼胶不分公母,只是指在外形特征上,公肚和母肚看不出差别,并非指鱼没有雌雄之分。石首鱼类不是雌雄同体型,分雄鱼和雄鱼,所以其鱼鳔也经常能分出公母。在潮汕以及香港地区,人们对公肚多为推崇,潮油一带将“公肚”称为“胶公”,香港则称为“整肚公”等等。鱼鳔是随着鱼体的生长而生长,故同龄的雌鱼取出的鱼鳔一般会比雄鱼的大,所以同一重量大小的公肚和母肚,说明取公肚的雄鱼其生长发育需要更长的时间,年龄会更大。同时,大龄鱼在数量上会比较少。这种差异反映在了鱼胶的市场价格上,一般情况下,相同品种、同一重量大小的公肚和母肚,前者的价格往往要比后者贵很多。

对于石首鱼类,繁殖季节是捕捞旺季,在河口及近岸多为洄游繁殖的雌鱼,所以在这个季节收获的鱼鳔大多为母肚。因此,在鱼胶市场上,通常同一品种的公肚数量比母肚会少很多。物以稀为贵,这也是为什么公肚比母肚贵的原因之一。

除了上面我们所讲到的价格上的差异之外,鱼胶的公肚和母肚在口感以及胶质方面也不相同,即便是同一鱼类也是如此。通常来讲,鱼胶中的公肚比较耐炖,韧性较强,因此口感更加爽滑;而母肚则韧性较差,黏性较大,口感较为软糯。这些差别可能与鱼类生活的海域环境、水压等有关,雄鱼一般喜在较深海域生活,水压较大或使其鱼鳔的胶质纤维更富有韧性和弹性。

从功效上看,潮汕民间及香港地区均以“公肚”为尊,但具体未有相关科学数据证实。

作者: 鱼胶堂

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