鱼胶之豆仁胶简介,什么是豆仁胶

豆仁,潮汕话意为花生。豆仁胶,因形如花生而得名,因花生很小又意为非常小的鱼胶。豆仁胶的鱼种是石首鱼科叫姑鱼属,而叫姑鱼属下有三十几个鱼种,绝大部分分布在印度西太平洋区或印度洋区,最小的鱼种体长只达10厘米,较大的可达30-40厘米。叫姑鱼属本身是小型鱼类,因此其鱼胶豆仁却是很小,可谓“袖珍型”鱼胶。

豆仁胶

以下摘录几种叫姑鱼:

钝头叫姑鱼:又称团头叫姑鱼,俗名黑加网,分布在印度西太平洋区,属于近海暖水性底层小型鱼类,喜栖息在沙泥底盒岩礁附近海域。肉食性,以甲壳类、多毛类、小鱼为食。体长可达25厘米。

婆罗叫姑鱼:分布于印度-西太平洋区,体型为纺锤型,体长可达34.8厘米,栖息在沿海及河口区。

白条叫姑鱼:分布于印度洋区,从巴基斯坦至马来半岛海域,体长可达30厘米。

道氏叫姑鱼:分布于印度洋,从巴基斯坦到安达曼群岛海域,体长可达40厘米,栖息在沿海、河口,肉食性,以小鱼、无脊椎动物为食,可作为食用鱼。

长体叫姑鱼:分布于东印度洋区的印度西岸及斯里兰卡海域,体长可达30厘米。

大鼻孔叫姑鱼:分布于印度太平洋区,体长可达30厘米,生活与热带地区,喜栖息于浑浊度较高的水域。

关于叫姑鱼的鱼鳔形状,国内外很多学术资料无一例外地记载为“锤子型”、“T字型”。而纵观所有鱼胶品种,只有蜘蛛胶的鱼鳔原型是锤子型或T字型。叫姑鱼是小型鱼种,最大地道氏叫姑鱼也不过是40厘米,而蜘蛛胶干重最重可达4两多,明显在鱼种上大小不符。

但是很意外,在一份东印度洋及中西部太平洋地区地石首鱼资料中,道氏叫姑鱼地最大体长被记载为80厘米。因此,虽然有很多疑点,在我们地研究过程中也曾经一度认为蜘蛛胶的鱼种就是叫姑鱼。

后来,随着蜘蛛胶鱼种的进一步印证并确定为小鳞波曼石首鱼后,我们开始思索,这么多的学术资料中对叫姑鱼鳔的描述部分是否正确?实践是检验真理的唯一标准,通过对从市场上买来的叫姑鱼进行鱼鳔的观察,以及对后来“横空出世”的豆仁胶进行仔细对比,更坚定了我们的判断。叫姑鱼的鱼鳔形状,并非是资料中记载的“锤子型”或“T字型”,而是“胡萝卜型”。鱼鳔头部较圆,并没有呈现“锤子”形状,尾部较尖;鱼鳔两侧大约有十几对的树枝状附属物。这种树枝附属物被拔出后,就形成了“出水孔”。

由此可见,即使是学术资料,即使是不止一份的学术资料,即使是多么著名的权威的鱼类学家,也有可能存在着错误。我们既要学习前人难能可贵的经验,也要辨证地看待问题、分析问题,才能客观地作出判断。

鱼胶赏谈

本文来源《鱼胶赏谈》,转载需著名出处,文章有删节,建议从事鱼胶行业的人士或者爱好者购买此书。

作者: 鱼胶堂

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