鱼胶之斗湖胶简介,什么是斗湖胶,斗湖胶是什么鱼的胶

斗湖胶主要分为两类,东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。二者既有共同点,又有区别。根据海域的不同,前者又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”,肉质较薄且较为细腻;后者一般称为“鳌头斗湖“,肉质较厚。

斗湖胶

一、东南亚斗湖胶

自很久以前开始,东南亚一带就有斗湖胶。那为什么叫“暹罗斗”呢?泰国,东南面临泰国湾,西南濒临安达曼海,从地理位置上看泰国有得天独厚的优势,而且泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人国家。无论从历史的发展上,还是地理条件上,泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大的关系。“暹罗”是泰国的旧称,因此斗湖胶最先也被称为“暹罗斗”。

实际上,东南亚多个国家海域都有斗湖胶产出,如缅甸、印尼,以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此,后来为了更准确地表达其产地,也为了区分非洲地鳌头斗湖,统称为“东南亚斗湖胶”。

“斗湖胶”这个名字,更多地是潮汕一带或者海外华人地叫法。在珠三角地区或者国外某些地方,斗湖胶被称为“马友胶”,这和斗湖胶地鱼种有关。

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅,潮汕、福建一带称为“午笋”,湛江称为“午鱼”,广州人则一般称之为“马友胶”。

东南亚斗湖胶有些有出水洞,有些没有,或出水洞不明显。此外,马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体,并且为雄性先成熟的类型,所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。并且,并不是所有的马鲅鱼都有鳔,有一些是“无鳔鲅”,像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔,其实是“乌午”才有鱼鳔,“白午”没有。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶,上下两头均带有一条“须”,形如一“灯笼”,因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有,尾部并没有,可能是渔民在剖鱼取膘时因尾部的须太细,难以取出小须,直接掐断所致。

二、非洲斗湖胶

非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”,其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科,属马鲅科鱼类。

马鲅科全球共7属约33种,广泛分布于世界各温带及热带近海海域,一些种类可进入江河口。体延长而稍侧扁,头属中大型,吻部突出且略圆钝,喜好较浑浊的泥沙底质。马鲅科鱼类体型大者除了四指马鲅,还有非洲巨型马鲅。

非洲巨型马鲅,属马鲅科多指马鲅属,是一种生活在海洋以及咸淡水交汇处的重要经济鱼类。虽与四指马鲅同为马鲅科鱼类,但由于海域不同,非洲的鳌头斗湖胶与东南亚斗湖也存在一定的差别。

两种斗湖胶均没有法令线,胶质纹路也没有十分突出的特点。那非洲的斗湖胶与东南亚的斗湖胶该怎么区分?

1、一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞;

2、非洲斗湖胶相对较厚,胶的头部常带有螺旋纹,没有东南亚斗湖胶的上下两条须;

无论是东南亚斗湖胶,还是非洲斗湖胶,胶质都相对偏软,这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

鱼胶赏谈

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作者: 鱼胶堂

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