20世纪90年代:五大顶级鱼胶品种雄霸市场的时代

20世纪90年代堪称是五大顶级鱼胶的时代。这五大顶级鱼胶是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶,无论从价格还是市场份额上,它们都占据着鱼胶市场重要的地位。

本港金钱鳘鱼主要出没在国内长江、珠江、闽江等出海口一带水域,香港、澳门和越南北部湾一带海域也有出现。从20世纪80年代起,随着金钱鳘鱼数量的不断减少,市面上的本港金钱鳘鱼胶也开始越来越少。到了1980年代后期,只有为数不多的一些新胶。那时候,在湛江的一些菜市场上,一天约莫会有十来条黄唇鱼,重量一般在十几斤左右,当时鲜鱼鳔的价格是100元/个。大约在1990年,在长达10年的中越边境冲突结束后,有一批小须金钱从越南经广西东兴口岸流入潮汕地区,这是历史上最后一次成批的小须金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶

外港金钱鳘鱼胶(大须金钱,鱼种学名“麦氏托头石首鱼”)则是来自墨西哥,以前主要通过美国旧金山华人带回香港和国内,因此旧称“金山鳔”。麦氏托头石首鱼是墨西哥加利福利亚湾特有鱼种,同样是由于人类的过度捕捞导致其走向了濒临绝种的状态。1975年墨西哥实行麦氏托头石首鱼禁渔令后,老的大须金钱大部分掌握在东南亚华人手中,于1990年代才陆续带回国内。

随着这些可取鳔的石首鱼数量的减少,其鱼胶自然变得越来越珍贵和罕有。首先是一直备受推崇的本港小须金钱鳘鱼胶,在20世纪90年代开始价格逐渐上升,1990年价格约为每斤一千多元。受其影响,大须金钱的价格也于1990年代中期至末期开始一路攀升。所以,20世纪90年代时金钱鳘鱼胶开始崛起的时代。

除了金钱鳘鱼胶,来自缅甸的房胶也是20世纪90年代的“鱼胶宠儿”。从价格上看,房胶仅次于金钱鳘鱼胶,数量并没有金钱鳘鱼胶多。房胶、小须金钱、大须金钱所属的三个鱼种均是大型鱼类,体型相当,鱼胶也比较大,最重可达3斤多。

房胶

而20世纪90年代市场上的赤嘴鳘鱼胶,属本港的已不多见,更多的是来自东南亚海域的赤嘴鳘鱼胶,只有少部分是国内流传已久的老胶以及一些零星的新胶。同时从东南亚流入国内市场的还有蜘蛛胶和白花胶两个顶级鱼胶。蜘蛛胶的产量比较少,自然珍贵。白花胶虽小,但也逐渐得到人们的认可。在长期的接触和实践重,潮汕地区对这五种顶级鱼胶认识最深、认可度最高,从20世纪90年代开始的一段较长时间内,都可谓是它们的天下。

蜘蛛胶

踏入21世纪,经过了国内专家长时间的研究,以及养殖技术的不断发展,国内第一批海水网箱养殖的赤嘴鳘鱼胶开始问世。接着不久,国内养殖白花胶也开始投入市场,并得到了消费者的认可。另一方面,由于国外一些海域的开发利用程度未及中国沿海之深广,海底资源尚多,因此人们大力发掘国外的野生鱼胶资源。产自东南亚的野生赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、安南胶、斗湖胶、黄花胶,南美的北海胶,以及非洲的鸭脷胶、黄花胶等等,被源源不断地输送入国内市场。因此,21世纪时国内养殖鱼胶和国外野生鱼胶开始并存地时代。

赤嘴鳘鱼胶

在这段时期,有些人由于缺乏对中国近海资源状况地了解,导致在认识上存在一定的误区,特别时对于备受追捧的赤嘴鳘鱼胶,很多人还以为市面上众多的赤嘴鳘鱼胶是中国本港野生赤嘴。然而,本港赤嘴鳘鱼和本港金钱鳘鱼、大黄鱼一样,从20世纪80年代开始已经濒临绝种,早就没有鱼汛,偶尔捕获一两条都会轰动一时,数量少之又少。现在,真正的本港野生赤嘴鳘鱼胶数量非常有限,大多掌握在一些鱼胶爱好者、收藏者手中。

文章来源:《鱼胶赏谈》,转载需注明!

鱼胶赏谈

作者: 鱼胶堂

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