香港南北行及潮汕地区的鱼胶贸易推动作用

长期以来,海味是香港众多的转口商品之一,亦是当年南北行的重要交易货品。始于20世纪20年代的墨西哥金钱鳘鱼胶(最初叫金山鳔),东南亚海域多个不同品种的鱼胶如白花胶、蜘蛛胶和赤嘴鳘鱼胶,以及南美洲的北海鱼胶等等,都是香港转口贸易中的重要鱼胶品种。正是由于南北行的转口贸易业,使香港在无形中继承了鱼胶海味饮食传统,传扬了鱼胶海味文化。

以前的南北行聚集在现今文咸东街、文咸西街、永乐街、高升街一带,当时上环也发展成为重要的华人商业区。差不多在现在的“海味街”(香港的一条特色购物街,介乎皇后街与正街之间的一段德辅道西)范围,陆续开设了很多海味店,专门售卖“鲍参翅肚”等海味,很多店也一直经营至今。几十年前的“海味街”每逢过节都很旺,除了香港本地人,还有很多移民国外的华人大量购买海味,生意风光无限。

香港

以前,“鲍参翅肚”等海味均是高档食材,富裕的人家才能消费得起,因此,也只有在香港这一发达地区以及海外华人圈中才得以传承。

改革开放后一段长时间内,香港仍然是内地跟世界经贸往来的主要中介和桥梁。但是随着内地港口、机场交通网络等方面的逐渐完善,经香港转口的货物份额也逐渐减少,鱼胶贸易也不例外。而21世纪出国内赤嘴鳘及浅色黄姑鱼等养殖业的兴起,也另内地鱼胶市场悄然发生了改变,再加上长期以来从事鱼胶贸易的以潮汕人居多,慢慢地潮汕地区逐渐成为全球较为重要地鱼胶贸易市场之一。

时至今日,在全球从事鱼胶等海味贸易的商人里,几乎全部是华人,而且在这当中,十有九八是潮汕商人。

潮汕

潮商是继晋商、徽商之后,在中国近现代史上最具影响力和生命力的著名商帮。从历史上看,潮商虽未曾像晋商、徽商那样称霸中国商业,但在世界商业史上,潮商的全球性声誉远比晋商、徽商响亮得多,凭借“守信经营”和“有勇有谋”的冒险精神,他们把鱼胶等海味产品做到了全世界,此外,在水稻种植业、商业以及转口贸易等方面,潮商在世界性的范围内影响甚广。

潮汕地区一直有喜食鱼胶的传统,是鱼胶饮食文化一直得以传承的为数不多的地区之一。汕头地处东海和南海交汇处,拥有优越的地理位置,海底资源丰富,渔业发达,渔民常捕捞到石首鱼,因此民间有食用鱼胶的传统。石首渔的发展,加深了鱼胶饮食文化的推广,同时反过来,鱼胶饮食文化也促进了渔业的不断发展。

因此,在石首渔业和鱼胶文化不断相互促进的过程中,潮汕人无疑成为了最了解鱼胶的人。了解鱼胶,才能更好地做好鱼胶地贸易和推广,做好鱼胶文化地传承。这是使潮汕地区成为重要地鱼胶贸易市场的决定性因素。

作者: 鱼胶堂

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