花胶的保质期有多长?为什么能长期存放?

关于花胶的存放,有这样一种说法,那就是花胶放置的时间越长,效果越好。对于这种说法,可能很多人会问,为什么能放置那么长时间,甚至可以放几十年。既然花胶是一种入口的食品,为什么保质期那么长,会不会放坏了,变质了怎么办呢?

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这种说法是正确的,只要你保存的方法得当,放个几十年是没有问题的,在很多店铺都有珍稀的老胶作为镇店之宝或者在一些收藏家手里,十多年二十多年的花胶并不少。花胶的保质期这么长,并不是没有科学依据,我们可以从生物学的角度上作一分析,看看到底为什么保质期长久而不变质变坏。

我们生活的空间,充满了各种微生物,食品在生产、加工、运输、储存、销售等不同环节,都会遭受到微生物的侵袭污染。微生物的繁殖和周围环境有很大的关系,比如水分、空气、湿度等等,只要环境利于微生物的生长,它就会繁殖得很快,通过分解食物中的各种营养元素,从而达到生存繁殖的目的,这就会导致食物的变质变坏。所以说,花胶会不会变质,和周围的环境有着很大的关系。

要想花胶长期存放,那就要改善其保存环境,要么杀死细菌,要么抑制微生物的生长和繁殖。生活中那些食品为了达到长期保质的目的,多采用这些措施方法:脱水发、晒制与烟熏法、渗透保存法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法等等。

根据人们日常的经验,花胶是可以在常温下保存的,也可以放置于阴凉的地方,和空气产生大量的接触而不会出现品质的问题,那么问题来了,这样与微生物长时间多触面的接触花胶还可以长期存放呢?

微生物之所以能够得到生长和繁殖,有两个重要的影响因素,那就是空气和温度,另外还有一个非常重要不可或缺的条件,即水分。水的重要性不言而喻,是所有生命生存的基础,周围环境没有水分,那么微生物就不能够生长繁殖。

花胶是鱼鳔的干制品,新鲜的鱼鳔经过风干、晒干后,里面基本上已经不再含有水分,也就没有微生物生存的条件。花胶放置的时间越长,水分散发得越充分,整个花胶在放置的过程中会变得硬梆梆的,就其原理,这是脱水发在花胶保存方面的运用。

作者: 鱼胶堂

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