法国面包师出口不错,前提是他是一位优秀的工匠和优秀的经理人

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05月

从温哥华到香港经过阿比让,法国面包师出口很好,就像面包店里的明星Eric Kayser或Michel Galloyer一样,提供工艺和良好的管理。

2008年1月,一位法国面包师在该行业的专业人士的带领下,于2008年1月抵达加拿大温哥华,旨在招募一位拥有“两到十年经验”的同胞,以支持其家族企业的发展。雇用了50名员工。

8月底,一位法国面包师被要求在伦敦富勒姆路工作,另一位在芬兰的盖洛滑雪胜地工作。

“一位年轻面包师的国外待遇现已普遍存在,”全国法国面包店联合会(CNBPF)主席多米尼克·安拉普说,他周一在巴黎召开了大会。

对于他来说,这种国际化表明了“法国传统法式面包的辐射”,今年的竞争将被刻入人类的非物质遗产中。

在2017年获得那不勒斯皮佐洛或荷兰米勒的专有技术后,法国面包师希望他们“独特的诀窍”揉捏和提高面团也被列入联合国教科文组织的着名名单。

但为了在国外取得成功,这个等式是“复杂的”,埃里克凯瑟说,他已经在27个国家开设了超过160家商店18年。 法国仅占其总活动的25%。

在国外,面包师必须同时保持工匠并爱上美丽的姿态,“同时适应当地条件,并成为房地产专家,以避免过高的租金,”他说。

- 精美的产品,小的利润 -

主要问题是盈利能力。 “我们不会以每单位3,000欧元的价格出售皮包,我们的产品价格在三到五欧元之间,你必须在现场生产,即使在劳动力非常昂贵的地方,如纽约。约克,“凯瑟说:”利润非常小“。

移植并不总是需要。 许多面包师和糕点旅行者在两三年后返回法国。

“我的主要失败是新加坡”承认面包店“粮仓”的创始人Angevin Michel Galloyer,其中10个在日本,罗马尼亚,俄罗斯,沙特阿拉伯,肯尼亚,哈萨克斯坦和黎巴嫩。

埃里克凯瑟估计,平均而言,它仍然是按国家永久安装的“五到十个”法国面包师。

他们带来了大型法国工厂,如世界各地供应Michel Galloyer面粉的Viron de Chartres工厂,以及Bongard(烤箱),VMI(捏合机),Merand等专业设备制造商。 moulder,divider),Panimatic或Panem(冷藏室)。

总部设在巴黎的Rodophe Landemaine来自Mayenne,在日本打洞。 在这个国家,一些法国面包师已成为传说。 就像9月中旬去世的Philippe Bigot一样。

凯瑟先生回忆说:“比戈先生于1964年在神户带着一位面包店老师离开了这个国家。” 他去世后,日本媒体向“面包之神”致敬。

在佛得角,上诉的产品是长棍面包,凯瑟先生补充说,即使在低收入国家也开设面包店,因为面包是“普遍的”和“适合每个人”。

但在其他地方,新月占首位。 “在一个地方,你每天可以卖300箱法式长棍面包和700个羊角面包,而在里亚德,每天有超过1000个羊角面包和每个面包店,”Galloyer说。

凯瑟先生承认,有时食谱会适应当地的口味,他将抹茶添加到他的小“金融”饼干中。 Michel Galloyer,他没有说改变他的食谱:“如果你给日本人制作柚子蛋糕,他们就不需要你”。