花胶之白花胶,白花胶是什么鱼胶?

白花胶有野生,也有养殖的,如果是正宗的野生白花胶的话,价格不菲,毕竟属于五大顶级名胶之一,野生的一般产自东南亚,国内一般多为养殖类。从品质上来说,仅次于金钱鳘鱼胶、房胶蜘蛛胶,是鱼胶中比较有名的品种,口感很功效兼备,是近些年来备受欢迎的品种。

白花胶又名“白奈”、“白莲”,汕头南澳习惯称“红袄”,潮阳地区称“溪袄”,个头一般比较小,通常只有几克至几十克重。虽然白花胶从外形上看并不起眼,但从品质上来说,仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶,在鱼胶中属传统的名贵品种。白花胶有“双层肉质”,口感和功效均有较高口碑,在香港地区备受欢迎,是香港人特别是一些明星养颜美容的“奢侈品”。

白花胶

一、白花胶的鱼种—黄姑鱼属

根据有关分析,白花胶的鱼种主要为以下几种:

  • 浅色黄姑鱼

浅色黄姑鱼分布在东印度洋及西太平洋区,包括中国、印度、斯里兰卡、印尼、越南、菲律宾等海域,栖息在沿海、河口区,属肉食性,以小鱼及无脊椎动物为食,可作为食用鱼。

  • 黑缘黄姑鱼

黑缘黄姑鱼,分布在印度-西太平洋区,包括印度、斯里兰卡、孟加拉、缅甸、泰国、柬埔寨、越南、印尼、马来西亚、澳洲等海域,栖息深度可达40米,体长可达60厘米,栖息在沿海海域、河口区,可做食用鱼。

  • 细鳞黄姑鱼

分布在中西太平洋的澳洲北部及巴布亚新几内亚海域,体长可达65厘米,栖息在沿海海域,可作为食用鱼。

此外,还有一些较小体型的黄姑鱼种,也可作为白花胶的鱼种。如分布在西北太平洋区的黄姑鱼、分布在中西太平洋澳洲北部的小鳞黄姑鱼和小口黄姑鱼,以及分布在印度洋区最大体长均是20至30厘米,体型较小。市场中的白花胶是否有取自这些鱼种有待进一步的研究。

黄姑鱼

二、白花胶的主要产区:

市场上的白花胶有养殖和野生之分。

养殖的白花胶产区主要在国内,为浅色黄姑鱼的鱼鳔。浅色黄姑鱼适温适盐性广、性格温驯,适合海水网箱集约化养殖。国内多个地方设有海水养殖场。如潮州饶平、东莞虎门、福建东山岛,以及浙江一带等。浅色黄姑鱼生长迅速,36个月可达3-4公斤,经济效益较高,一直深受广大养殖户的青睐。

野生白花胶的产区则主要在东南亚一带,如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度等海域,在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有出产。印尼阿拉弗拉海是野生白花胶的重要产区之一。在2011年一份研究报告中称,在阿拉弗拉海渔业资源里,浅色黄姑鱼是除带鱼之外的第二大经济鱼种,约占总体渔获的40%左右。孟加拉湾以及缅甸安达曼海的饵料基础、水文等环境条件较为优越,所以缅甸、印度、孟加拉、泰国等也是野生白花胶的重要产区。近年来东南亚海域的黄姑鱼产量也呈现每年递减趋势,白花胶的产量随之下降,而且个头也变得越来越小。

本港海域野生的黄姑鱼资源非常之少,广东沿海偶尔才见海钓爱好者钓获浅色黄姑鱼,香港海域平时也难得捕获一两条,因此鱼胶市场基本没有本港野生白花胶。

三、白花胶的辨别特征

要了解某种鱼胶的特征,我们可以先了解该鱼种的鱼鳔有哪些特点。根据国外的一些研究资料记载,浅色黄姑鱼鱼鳔前端截型,后端尖细,两侧不突出成侧囊,鳔侧具侧枝22对,侧枝无背分枝。这说明了白花胶的头部没有突出物和细囊,而“鳔具侧枝”则表明了白花胶的胶身具有两排“出水孔”。

白花胶的鱼种虽然同为黄姑鱼属,但因鱼种不同,各地白花胶的特点虽基本相似,但也不尽相同。加上不同地方的渔民把鱼鳔取出、剖开、晒制的手法不同,因此造就了白花胶的多种形状,有压扁的、有鼓起的、有筒状的、也有片状的。

四、白花胶的主要特征:

1、白花胶的胶质细腻,纹路常带有“人字纹。但有些白花胶因为过于小而薄,“人字纹可能不明显,而代之以“布纹。

白花胶

2、白花胶的胶身具有一对法令线,其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。而在出水孔方面,绝大部分的白花胶在法令线两旁均有出水孔,但产自缅甸、泰国海域的白花胶却没有出水孔,有的母肚甚至没有法令线,是因为鱼种的区别,还是海域环境对鱼类鱼鳔产生不同的影响。

白花胶

3、白花胶的母肚没有厚薄之分,公肚则为“厚薄肉”。需要说明的是,如果白花胶本身太薄的话,厚薄差就会看起来不那么明显。

白花胶

4、如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有“舌”(行内话),而这个地方也常常带有一些油脂。

由于黄姑鱼属各鱼种均是小型鱼类,因此白花胶一般不大,以前因其个头小还被通常称为“胶仔”。野生的白花胶很少超过几十克,最大的也不过3两左右。国内养殖的白花胶,取自浅色黄姑鱼,由于考虑到成本、风险等因素,养殖时间一般不会太长,鱼体当然也不会太大。因此养殖白花胶的重量多数在20克以内,一条5、6斤的浅色黄姑鱼,其干鱼鳔约为十几克重。

鱼胶赏谈

文章来源《鱼胶赏谈》,转载需注明。本文有删节,从事鱼胶行业或者鱼胶爱好者强烈建议购买此书阅读完整版,该书为鱼胶行业第一本最专业书籍!

作者: 鱼胶堂

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